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Aliments et risques pour le consommateur : - le monde microbien - les dangers microbiologiques dans l'alimentation - les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - les autres dangers potentiels les (...)

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Les risques alimentaires pour le consommateur : - dangers physique (corps étrangers) - dangers chimiques (détergents, désinfectants) - dangers biologiques (allergènes) le risque microbiologique : - les microbes - les (...)

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Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - analyser les risques lies a une insuffisance hygiène en restauration commerciale - mettre en ?uvre les principes de (...)

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Introduction haccp - univers et historique normatif - intérêt de la démarche les bonnes pratiques d'hygiène : - contamination et prolifération - intoxication alimentaire - maîtrise des risques cas (...)

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Haccp : formation permettant d'acquérir les connaissances et compétences de mise en oeuvre de l'hygiène et la sécurité alimentaire conforme au décret n°2011-731 du 24 juin 2011 dont : - la traçabilité des opérations, du (...)

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