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1.le cadre réglementaire national et européen (le paquet hygiène) 2.la méthode haccp – l'identification des dangers chimiques, physiques et biologiques 3.la microbiologie alimentaire – les sources de contamination et (...)
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Hors circulation répondre aux questions écrites et orales - vérifications usuelles des véhicules - dételer et atteler la remorque ou semi-remorque - maitriser l'ensemble de véhicules en marche avant, à faible allure, en (...)
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Les risques en restauration collective -les bonnes pratiques d'hygiène (hygiène corporelle et vestimentaire) de la réception des denrées à la distribution des repas : plan de nettoyage -la réglementation en matière (...)
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