Résultats de la recherche - Orientation pour tous

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Présentation générale et organisation du poste de travail hygiène et sécurité préparation culinaires buffets chauds et froids lavage réception stockage de marchandise accueil du client service en salle lavage technique de (...)

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Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers. - réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non (...)

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Maîtriser la cuisson des légumes : - réactions physico-chimiques, - analyse comparative de la cuisson à la vapeur et de la cuisson à l'anglaise (temps, énergie, rendu), - conservation de la qualité intrinsèque des (...)

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Maîtriser le juste point de cuisson : - compréhension de l'action de la chaleur sur les constituants des produits, - utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons à la sonde, - optimisation (...)

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Rappel de la mise en ½uvre de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : - bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en production, - traçabilité, méthode de travail, risques de contamination et de multiplication. (...)

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