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Monde de la pacirc;tisserie : histoire et eacute;volution de la pacirc;tisserie, fonctionnement d'une pacirc;tisserie, estheacute;tique : comment personnaliser un dessert. technologie professionnelle (...)

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Techniques professionnelles :tp de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement. technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit (...)

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Notions de microbiologie -aliments et développement microbien -actions des bactéries -actions des levures -actions des moisissures -bienfaits et méfaits des microbes en alimentaire -focus : probiotiques, prébiotiques (...)

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